เมื่อทุกสายตาหันไปมองที่ COP26 เราพิจารณาวิธีเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของโลกโดยไม่ทำร้ายโลก
ผลกระทบของเบอร์เกอร์จากพืชที่มีต่อสภาพอากาศและสวัสดิภาพสัตว์เป็นเพียงเศษเสี้ยวของเนื้อคู่
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแฮมเบอร์เกอร์เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไม่ว่าเราจะสั่งอาหารใน ทานอาหารนอกบ้าน หรือเพียงแค่น้ำลายไหลไปกับภาพที่กรองมาอย่างสมบูรณ์แบบบน Instagram ดูเหมือนว่าเราจะไม่พอเพียงแผ่นโปรตีนที่ประกบระหว่างขนมปังสองแผ่น
เบอร์เกอร์มาไกลตั้งแต่เริ่มต้นอย่างต่ำต้อยในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ผ่านมา และในขณะที่พวกเขาได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ความหลากหลายของเมนูก็เช่นกัน ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยตลาดทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติมีมูลค่าถึง 1.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2020
นี่เป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่อยากได้เบอร์เกอร์โดยไม่ต้องมีดาวเคราะห์ย่าง ผลกระทบของวัวที่มีต่อสิ่งแวดล้อมได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างดีว่าเป็นแหล่งปล่อยก๊าซเรือนกระจกทางการเกษตรอันดับหนึ่งของโลก การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากโคเนื้อคิดเป็น 41% ของการปล่อยภาคปศุสัตว์ทั่วโลกอย่างมากii และน่าเศร้าที่ไก่ไม่ได้ดีไปกว่านี้มากนัก ปริมาณถั่วเหลืองและธัญพืชอื่นๆ จำนวนมากที่จำเป็นต่อการเลี้ยงไก่หลายหมื่นล้านตัวที่รับประทานทั่วโลกในแต่ละปี หมายความว่าการผลิตสัตว์ปีกไม่ได้ใกล้เคียงกับความยั่งยืนด้วยซ้ำ ในความเป็นจริงการผลิตปศุสัตว์คิดเป็น 18% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก สูงกว่าภาคขนส่งiii .
ยังมีผลกระทบอื่นๆ อีกมากของการผลิตเนื้อสัตว์ที่ไม่อาจมองข้ามได้ เช่น การตัดไม้ทำลายป่าเพื่อเป็นอาหารสัตว์ มลพิษจากมูลสัตว์ การใช้ยาปฏิชีวนะอย่างไม่มีความรับผิดชอบ ความเสี่ยงของการเกิดโรคและโรคระบาด รายการดำเนินต่อไป
และนั่นไม่ได้คำนึงถึงเรื่องสวัสดิภาพสัตว์ด้วยซ้ำ สัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มต้องทนต่อชีวิตแห่งความทุกข์ทรมาน อัดแน่นอยู่ในเพิงที่แออัด มักไม่มีแสงธรรมชาติและผสมพันธุ์เพื่อให้ได้ปริมาณมากที่สุดในเวลาอันสั้นที่สุด แค่ทิ้งรสชาติแย่ๆไว้ในปากใครๆ ก็เพียงพอแล้ว
กินเบอร์เกอร์อร่อยๆ ได้อย่างยั่งยืน
ผลกระทบของเบอร์เกอร์จากพืชที่มีต่อสภาพอากาศและสวัสดิภาพสัตว์เป็นเพียงเศษเสี้ยวของเนื้อคู่ แผนภูมิจากBlonk Consultants ivนี้แสดงรอยเท้าคาร์บอนของส่วนผสมเบอร์เกอร์ต่างๆ เป็นที่ชัดเจนว่าเบอร์เกอร์เนื้อ หมู และไก่ล้วนมีผลกระทบต่อสภาพอากาศซึ่งสูงกว่าทางเลือกจากพืชประมาณสองถึงห้าเท่า
โชคดีที่ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ เช่น KFC, Burger King และ McDonald’s ต่างกระโดดเข้าสู่กลุ่มผลิตภัณฑ์จากพืช โดยนำเสนอเบอร์เกอร์ผักและมังสวิรัติในหลายประเทศ ผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่บางรายถึงกับรีแบรนด์ตัวเองว่าเป็น ‘บริษัทโปรตีน’ โดยเพิ่มทางเลือกที่สร้างสรรค์จากพืชให้กับสายผลิตภัณฑ์ของตน
แต่นี่ยังไม่พอ บริษัทใดๆ ที่จำหน่ายโปรตีนจากสัตว์และพืชไม่ควรมองหาการเพิ่มยอดขายในทั้งสองประเภท อนาคตที่มีมนุษยธรรมและยั่งยืนต้องเกี่ยวข้องกับการลดจำนวนสัตว์เลี้ยงในฟาร์มลงอย่างมาก
ดังนั้น เมื่อ COP26 เข้าใกล้อย่างรวดเร็ว เราขอเรียกร้องให้ผู้มีอำนาจตัดสินใจที่งานสำคัญนี้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการพิจารณาการผลิตปศุสัตว์ หากปราศจากสิ่งนี้ เราก็ไม่สามารถแก้ปัญหาวิกฤตสภาพภูมิอากาศได้ นโยบายที่สร้างการสนับสนุนสำหรับการลดความเข้มข้นของการผลิตปศุสัตว์ – ในหลายภาคส่วน รวมถึงอุตสาหกรรมอาหาร การเงิน และการจัดซื้อจัดจ้างภาครัฐ – มีความสำคัญ
แต่เราเป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณนึกถึงเบอร์เกอร์ ลองตรวจสอบตัวเลือกจากพืชที่มีให้บริการ รสชาติดีและช่วยให้เราทำสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เพื่อโลกใบนี้ ครั้งละหนึ่งคำ
